No sé por dónde empezar, así que ¿por qué no empezamos desde abajo? Hablemos de los quemadores en la habitación, los quemadores debajo de esas jarras de vidrio que mantienen el café caliente en la cafetera de su hogar, oficina o restaurante local. Placas calentadoras, también conocidas como «quemadores», quemar café. Si el café aún no sabe a quemado; bueno, es ahora. Esta podría ser la razón por la que su café sabe mal. Si este no es el problema, es probable que sea una de las muchas cosas que menciono a continuación.
el hacer
Compra café recién hecho. Lea ¿Cuál es la mejor manera de almacenar café en casa?
Aprende a seguir una receta. O simplemente, comprenda que preparar café es seguir una receta, y si nunca antes ha seguido una receta, ahora es su oportunidad. ¿Alguna vez has intentado hacer un pastel sin seguir una receta? Si eres un maestro chef, tienes suerte, pero la mayoría de las personas, incluso los profesionales del café, siguen las recetas de preparación. Sigo especialmente las recetas cuando hago pasteles.
Al preparar café, debe comprender las proporciones. Para las proporciones de preparación del café, normalmente empiezo con una preparación más espesa, usando 15 partes de agua por 1 parte de café, y si aplicas el sistema de medición métrica a esta proporción, es bastante simple. Trescientos cincuenta gramos de peso equivalen a 350 mililitros de volumen de agua. ¿Qué tan inteligente es eso? ¿Sabías que el sistema métrico se basaba en los atributos (peso y volumen) del agua destilada?
Después de tener 350 ml de agua en una tetera, divide esta cantidad por 15 (las partes recomendadas anteriormente). Cuando divides 350 por 15 obtienes el número 23.33, que es cuántos gramos de peso que necesita moler (más sobre moler en un segundo). Esta es su proporción. Recomiendo redondear a 23 gramos. Es difícil llegar a 23,33 en una escala. Lo que me recuerda, necesitas una escala de gramos. Esta receta debe preparar una taza de café estándar de tamaño regular (10-12 oz).
Usa agua limpia. ¿Se da cuenta de que no dije purificada, de ósmosis inversa, destilada o esos kits de agua que se agregan al agua destilada para lograr un equilibrio mineral perfecto? Lo mantendré simple aquí. Si el agua del grifo está limpia y no tiene una cantidad abrumadora de agua dura, o si sabe que tiene problemas con el agua, debe considerar la filtración para obtener resultados de preparación más controlados. Me mantendría alejado del agua destilada, principalmente debido a algunos problemas con la alcalinidad y la falta de amortiguación contra la intensidad de los ácidos orgánicos presentes en el café tostado. El agua destilada hace que el café sea más brillante y, a veces, eso no es agradable.
Muele tu propio café. No dejes que nadie más haga esto por ti. Debe hacer coincidir la molienda con el método de preparación correcto. No puedo, no lo haré, de ninguna manera, comenzar a abordar las complejidades de moler café en este momento. Solo confía en mi. No termina bien si comienza con café molido rancio de una bolsa que ha estado sobre el mostrador durante un mes.
Leer Midiendo la Calidad del Café
Pensar sobre temperatura El agua debe estar caliente. Es importante usar agua que esté justo por debajo de la temperatura de ebullición, para garantizar una extracción adecuada, y esto se aplica a la mayoría de las preparaciones de café, a menos que elija hacer una preparación en frío, que en este escenario, se usa agua fría. El tiempo que tomará extraer correctamente los sólidos solubles en el café dependerá en gran medida de la temperatura del agua. La preparación en frío, por ejemplo, toma de 18 a 24 horas para extraer todos los sabores del café molido, mientras que con agua casi hirviendo, permite un proceso de extracción y preparación mucho más rápido.
piensa en el tiempo. Es de suma importancia saber cuánto tiempo ha estado elaborando cerveza. Haga coincidir las instrucciones de preparación que le den. Recomiendo una cafetera tradicional, o este nuevo artilugio, el método de vertido de distribución de agua controlada es asequible y extremadamente fácil de usar. No olvide usar las sugerencias de proporción, molido y agua limpia. También necesitarás un hervidor de agua. Simplemente uso una tetera normal, la pongo a hervir en mi estufa y luego espero unos segundos para que se enfríe justo después de hervir, luego está lista para verterla en el dispositivo de preparación de su elección, como el V-60. , Kalita, Beehouse, Chemex, Oxo, Aeropress, French press, cupping bowl o cualquier aparato que te apetezca.
los Nos
No duda de ti mismo. A la gente le gustan diferentes tipos de café. A algunas personas les gustan los tuestes oscuros con aceites superficiales y carbonización. Otros disfrutan de tuestes ligeros repletos de características ligeramente subdesarrolladas de hierba, heno y un cuerpo similar al té con acidez agria.
No seas sucio. No utilice un recipiente sucio para preparar café recién hecho. La peor experiencia de sabor con la que normalmente me encuentro es cuando voy a una cafetería que sirve cafés regulares y de sabores. Cuando tomo un sorbo del café regular, es abrumadoramente evidente que no solo se olvidaron de enjuagar la jarra de aire, sino que probablemente estén usando la misma jarra de aire con sabor para preparar café regular sin sabor. No debería haber un «toque de vainilla o avellana» en el café regular, que proviene del uso de ollas de aire sucias.
Café con sabor o no, las ollas de aire sucias son asquerosas, pero muy fáciles de limpiar. Aquí tienes un consejo, compra algún limpiador Urnex. Es barato, un poco rinde mucho y es seguro de usar. ¿Sabías que lo más probable es que el lugar más sucio de tu cocina se encuentre en tu cafetera automática? Según el Estudio internacional de gérmenes domésticos de NSF de 2011, encontraron que las cafeteras automáticas en su cocina se encuentran entre los 10 lugares más gérmenes en el hogar debido a la limpieza poco frecuente y al tener un ambiente cálido y húmedo donde a los gérmenes les encanta reproducirse. Limpieza. Es importante. Creo que mucha gente ha mencionado esto en el pasado sobre muchas cosas. También se aplica a las cafeteras y las ollas de aire.
Ahí lo tienes, comenzamos en la parte inferior de la cafetera con el quemador de café de la placa calefactora y terminamos en la parte superior, discutiendo sobre el depósito de agua sucia donde las bacterias proliferan cuando no se atiende.
En la Arbor Day Foundation, estamos muy familiarizados con el dicho, «solo USTED puede prevenir los incendios forestales», y creo que eso también se aplica al café en el sentido de que «solo USTED puede evitar el mal café».
Obtenga más información sobre el café del día del árbol.