Estamos a principios de septiembre y eso significa una cosa en Arbor Day Farm en la ciudad de Nebraska, Nebraska: ¡la temporada de manzanas está aquí!
Las primeras variedades de manzanas están maduras ahora, como Paula Reds, y muchas más de sus variedades favoritas madurarán en las próximas semanas. Verificar Guía de variedades de manzanas de Arbor Day Farm, actualizado para la temporada de cosecha de manzanas de 2015, para ver cuándo sus manzanas favoritas están en su punto máximo de frescura en nuestros huertos. La cosecha de manzanas de este año se perfila como buena, según Adam Howard, gerente de Arbor Day Farm Orchard. El clima húmedo y más fresco de Nebraska a principios de esta primavera ha llevado a una temporada de cosecha un poco más temprana de lo normal este otoño, pero la cantidad y calidad de las manzanas sigue siendo muy buena.
chef thomas
También en Arbor Day Farm, el Lied Lodge & Conference Center completamente renovado aprecia tener acres de manzanas frescas cultivadas en el lugar, especialmente el chef ejecutivo Thomas McKinney-Stehr. El chef Thomas encuentra nuevas formas de incorporar estas manzanas maduras y jugosas en deliciosos elementos del menú para sus invitados en el Timber Dining Room, el galardonado restaurante de servicio completo de Lied Lodge.
Chef Thomas tuvo la amabilidad de proporcionar la siguiente receta para rollos de huevo de tarta de manzana (más una salsa de caramelo para mojar) de su libro de cocina Lied Lodge. Este postre dulce es una buena alternativa a un pastel de manzana tradicional, pero sigue siendo una excelente manera de capturar un sabor clásico de la temporada de otoño.
Rollitos De Huevo De Tarta De Manzana
6 manzanas de Arbor Day Farm, peladas y cortadas en cubitos
8 envoltorios de rollo de huevo c/u
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de mantequilla
1/4 cucharadita de canela
1 pizca de cardamomo molido
1 pizca de nuez moscada
Agregue las manzanas cortadas en cubitos a una sartén caliente y agregue azúcar inmediatamente después. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar comience a dorarse. Agregue las especias y la mantequilla y cocine hasta que espese. Deje que la mezcla se enfríe y vierta en envoltorios de eggroll. Para enrollar, coloque el envoltorio para que parezca un diamante (en lugar de un cuadrado) y doble las esquinas hacia el centro, tirando de la parte inferior sobre el relleno y metiéndolo. Termine de enrollar para que el rollo de huevo permanezca apretado y selle la esquina superior con un poco de agua Freír ligeramente en aceite a 325 grados.
Salsa de caramelo
1 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
¼ taza de crema espesa
Agregue azúcar a una sartén y cocine a fuego medio-alto hasta que el azúcar comience a tomar un color ámbar. Agite la sartén en lugar de removerla o el azúcar podría cristalizarse. Una vez que el azúcar tenga un bonito color ámbar, apague el fuego y, con cuidado y lentamente, agregue la crema espesa y revuelva hasta que se incorpore. Montar con mantequilla y dejar enfriar un poco.
Para emplatar: cortar los eggrolls al bies. Vierta la salsa de caramelo en el fondo de un tazón y agregue 4 piezas de eggrolls. Coloque una bola de helado de vainilla en el medio. Servir inmediatamente.
¡Buen provecho!
