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5 razones para no comer aceitunas directamente del árbol

agosto 7, 2022

Ves aceitunas que se alinean en los estantes de los supermercados en frascos de vidrio, latas y, a menudo, varias variedades dispuestas maravillosamente en la barra de ensaladas. Pero las aceitunas crudas y sin procesar parecen faltar en la sección de productos. Esto parece plantear la pregunta, ¿puedes comer una aceituna cruda directamente del árbol?

Puedes comer una aceituna directamente del árbol, pero las aceitunas crudas son extremadamente amargas. Esto se debe a que contienen los compuestos oleuropeína y ligstroside, que se eliminan al curar. Las aceitunas crudas también tienen una textura diferente y contienen huesos, a diferencia de las aceitunas en conserva.

En este artículo, discutiremos la aceituna real y cinco razones por las que no debe comer aceitunas directamente del árbol. ¡Hagámoslo!

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Las aceitunas crudas son muy amargas

Digamos que estás caminando entre un bosque de olivos, disfrutando del clima, miras a tu alrededor las hermosas aceitunas que adornan las ramas y arrancas una para llevártela a la boca. Ese maravilloso momento de fantasía se arruinaría tan pronto como muerdas la aceituna.

Su boca no sería recibida con el agradable sabor salado de una aceituna verde del frasco. Tampoco obtendrías el sabor suave, terroso, casi dulce de las aceitunas negras maduras de las latas.

En cambio, un amargor intenso asaltaría sus papilas gustativas y su primer instinto sería escupir la fruta de inmediato. Si trataste de abrirte camino a través de la amargura, podrías sentir arcadas.

Texas AgriLife Extension habla sobre el amargor de las aceitunas crudas. Las aceitunas son una drupa o fruta de hueso, como los melocotones. No son apetecibles frescos debido a la presencia de glucósido, un compuesto amargo.

Por lo tanto, las aceitunas deben ser procesadas para ser servidas como alimento. Se prensan para obtener aceite o se procesan con lejía y sal.

Si decide que desea procesar sus propias aceitunas, necesitará una fuente de la fruta cruda. Afortunadamente, los olivos se pueden cultivar incluso en suelo rocoso. Puede obtener más información al respecto en este artículo, 7 mejores árboles frutales para suelo rocoso (y cómo plantarlos).

Las aceitunas tienen que ser tratadas para eliminar la amargura

Cuando se recolectan las aceitunas, hay que curarlas o tratarlas para eliminar los compuestos oleuropeína y ligstroside, que provocan un intenso amargor. Estos compuestos protegen a la planta de insectos y otros depredadores que normalmente consumirían los frutos.

Existen diferentes métodos para eliminar el amargor de las aceitunas, como la salmuera, el curado con sal seca, el tratamiento con lejía y el curado con agua.

Cada uno de los métodos de curado anteriores elimina los compuestos amargos de las aceitunas o los reduce lo suficiente para hacer que la aceituna sea mucho más apetecible. Cada método de curado tarda semanas o meses en extraer suficientes compuestos de oleuropeína y ligstroside para crear las deliciosas aceitunas que estamos acostumbrados a consumir.

La textura de las aceitunas crudas difiere de las aceitunas preparadas

Cosecha de aceitunas en cesta de granjero en el mediterráneo

Otra razón para no comer aceitunas crudas es la textura. Directamente del árbol, las aceitunas crudas no tienen la textura suave y la jugosidad agradable para ellas. En realidad son duros y casi crujientes. Además, cuanto menos maduros estén, más fuerte se adherirá la pulpa al interior del hoyo.

Las aceitunas comienzan verdes y cambian de color lentamente a medida que maduran. Las aceitunas verdes son las aceitunas crudas más inmaduras, amargas y crujientes, mientras que las aceitunas moradas, marrones o negras son las más maduras. En esta etapa, la fruta se vuelve más blanda y se separa más del hueso, pero aún tienen un sabor muy amargo a menos que se curen.

Las aceitunas crudas tienen hoyos

Al igual que las cerezas, los melocotones y las ciruelas, las aceitunas son frutas con hueso o drupas. Las frutas con hueso tienen un área frutal exterior carnosa que rodea un hueso, o hueso, que protege la semilla en el interior.

A la mayoría de las aceitunas que compras en el supermercado ya se les ha quitado el hueso, por lo que puedes consumirlas fácilmente o prepararlas en tus recetas. Puedes comprar aceitunas crudas con el hueso dentro, pero tendrás que curarlas para quitarles el terrible amargor, además de tener que quitar los huesos no comestibles.

Las aceitunas deben lavarse después de ser recogidas del árbol

El proceso de lavado y deshojado de la aceituna en la cadena productiva de una almazara moderna

Muy bien, ignoras la advertencia sobre lo amargas que son las aceitunas, o lo crujientes que son, y aún quieres llevártelas a la boca. Sin embargo, antes de hacerlo, considere el medio ambiente.

Estás afuera; el viento sopla, los pájaros cantan en los árboles y el olivo podría estar lleno de polvo, bacterias e incluso excrementos de pájaros. ¿Todavía tienes ganas de comer la aceituna cruda?

Siempre debe lavar sus productos antes de consumirlos. en casa, pero en el olivar, probablemente haya pocos lugares donde pueda limpiar todos los contaminantes invisibles. Esta es solo otra razón por la que no debe comer una aceituna cruda recién salida del árbol.

Las aceitunas del árbol deben curarse antes de consumirse

Otra razón por la que no debes comer aceitunas directamente del árbol es que primero deben curarse. Los compuestos amargos deben eliminarse mediante un proceso de curado o fermentación para que la fruta sea apetecible. Veamos algunos métodos de curado diferentes.

Tenga en cuenta que los siguientes consejos de curado son solo para fines informativos. Consulte a un experto en curado para obtener más información 🙂

salmuera

Después de cosechar las aceitunas frescas, se sumergen en una solución de agua salada entre 2 y 6 meses. La solución de agua salada debe reemplazarse varias veces durante este proceso para eliminar los compuestos amargos.

Este proceso lleva mucho más tiempo si dejas las aceitunas enteras porque al agua le cuesta más penetrar en la piel lisa de las aceitunas. Si deshuesa las aceitunas antes del baño de agua salada o corta las frutas en tiras, entonces el proceso de salmuera es más corto.

Curado con lejía

La lejía, también conocida como sosa cáustica o hidróxido de sodio, se usa en muchos procesos. Sin embargo, cuando se usa para curar aceitunas, la lejía debe eliminarse por completo y las aceitunas deben lavarse bien antes de poder consumirlas.

Lye trabaja para romper los enlaces químicos entre la oleuropeína y los azúcares presentes en las aceitunas. Esto también cambia la textura de las aceitunas de dura y crujiente a blanda y tierna.

Una vez realizado el proceso, es necesario lavar las aceitunas varias veces para eliminar todos los restos de lejía. Las aceitunas tratadas generalmente se envasan en una solución de salmuera para su almacenamiento.

Curado al agua

Las aceitunas frescas se pueden partir o cortar y remojar en agua para eliminar los compuestos amargos. Este proceso requiere la menor cantidad de tiempo, pero el curado con agua elimina la menor cantidad de oleuropeína, por lo que las aceitunas tratadas de esta manera aún conservarán algo de su amargura.

Las aceitunas curadas con agua se sumergen en un baño, cambiando el agua diariamente durante una o dos semanas, según el nivel de amargor deseado. Luego, empaque las aceitunas en una solución de vinagre y salmuera para su almacenamiento.

Curado con sal seca

Las aceitunas más pequeñas y maduras se usan para el método de curado con sal seca, que encoge un poco las aceitunas, dejándolas suaves y arrugadas. El curado con sal seca es otro método que no elimina todos los compuestos amargos, dejando un sabor ligeramente amargo en el producto terminado.

El curado con sal seca tarda de 5 a 6 semanas en terminar.

Preguntas Frecuentes Sobre Aceitunas Crudas

Aceitunas y aceite de oliva

¿Se pueden comer aceitunas frescas crudas?

Sí, puedes comer aceitunas crudas, pero la mayoría de la gente no querrá hacerlo después del primer bocado. Puede haber algunas personas que hayan desarrollado una tolerancia al amargor de las aceitunas crudas, pero estas personas son las que las cultivan y las cosechan. Necesitan probarlos para asegurarse de que están produciendo una buena cosecha.

¿Cómo se preparan las aceitunas del árbol?

Son varios los factores que intervienen a la hora de preparar aceitunas del árbol. Qué sabores está buscando, qué tan maduras están las aceitunas, cuánto tiempo dedicará a preparar las aceitunas y qué variedad de aceituna usará son todas preguntas que debe tener en cuenta al preparar alimentos crudos frescos. Olivos.

Algunas aceitunas se benefician del curado con salmuera o lejía, mientras que si desea conservar parte del amargor para darle más sabor, podría pensar en el curado con agua o sal seca. Todo depende del producto final que estés buscando.

¿Cuándo puedes comer aceitunas del árbol?

Dado que hay un amargor tan intenso en las aceitunas del árbol, no puedes comerlas hasta que estén curadas para eliminar esos compuestos amargos. A menos que estés tratando de ganar una apuesta o te guste torturarte a ti mismo, es mejor dejar las aceitunas en el árbol.

¡Eso es un envoltorio!

Ahí están, 5 razones por las que no debes comer aceitunas directamente del árbol. Son extremadamente amargas, la textura no es a la que estamos acostumbrados con las aceitunas y tienen hueso. Las aceitunas frescas no están limpias y las aceitunas crudas deben curarse primero para que sean comestibles.

Las aceitunas se han procesado y comido durante miles de años, e incluso nuestros antepasados ​​más antiguos sabían que necesitaban ser curadas de una forma u otra. Todo para convertirse en la deliciosa fruta que ahora ponemos en las pizzas, consumimos como aperitivo o añadimos a nuestras ensaladas.

Si te encuentras deambulando entre un bosque de olivos en un entorno mediterráneo de cuento de hadas, resiste la tentación de arrancar una aceituna del árbol. Hagas lo que hagas, no te lo metas a la boca.

El choque resultante de amargor crujiente, duro e impresionante dejará un mal sabor de boca. Apéguese a las variedades preparadas y envasadas en su lugar, se alegrará de haberlo hecho.

Referencias

Barbaro, B., Toietta, G., Maggio, R., Arciello, M., Tarocchi, M., Galli, A. y Balsano, C. (2014). Efectos de la Polifenol Oleuropeína Derivada del Olivo en la Salud Humana. Revista Internacional de Ciencias Moleculares, 15(10), 18508–18524.

Rebecca L. Johnson, Alyson E. Mitchell, «Reducción de fenoles relacionados con el amargor en las aceitunas de mesa», Journal of Food Quality, vol. 2018, artículo ID 3193185, 12 páginas, 2018.