No hay nada mejor que una pila de panqueques calientes y esponjosos rociados con un delicioso jarabe de arce. Pero mientras saboreas el sabor, quizás te preguntes de dónde viene el jarabe de arce. Los árboles de arce, claro, pero ¿el jarabe de arce simplemente fluye y se recolecta?
El jarabe de arce proviene de la savia de los árboles de arce. Lo que viene directamente del árbol no es jarabe, sino la savia del árbol. Siempre es mejor hervir la savia, pero puede comer la savia directamente del árbol, incluso directamente del grifo, en la savia carbonatada, en su chocolate caliente y en bebidas de frutas.
Siga leyendo para descubrir cómo puede utilizar sus árboles de arce para producir savia y qué puede hacer con ella una vez que comience a fluir. ¡También hablaremos sobre los mejores momentos para recolectar savia!
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Tabla de Contenidos
¿El jarabe de arce puro proviene directamente del árbol?
Entonces, ¿qué diablos es el jarabe de arce? ¿De dónde viene y por qué es tan delicioso?
El jarabe de arce puro no proviene directamente del árbol. Pasa por un proceso de ebullición antes de convertirse en almíbar. El jarabe que ve en los estantes de su tienda de comestibles pasa por un procesamiento adicional y se conserva para evitar que se eche a perder.
Lo que viene directamente del árbol de arce se llama savia. Esta savia se recoge de los arces mediante grifos que se instalan directamente en el tronco del árbol. La temporada de tapping solo ocurre en la primavera, cuando las temperaturas están por debajo del punto de congelación durante la noche y por encima del punto de congelación durante el día.
Esta variación de temperatura crea una Aspirar dentro del árbol, absorbiendo y liberando la savia a medida que se enfría y se calienta. Cuando las temperaturas bajan, la savia es absorbida por el árbol para ser utilizada como nutrientes.
A medida que las raíces absorben agua, ocurre un proceso para reponer el suministro de savia. Según un estudio de 2015, incluso cuando están estresados por la sequía o las plagas, los árboles tienen una acumulación de carbono que utilizan para seguir produciendo savia.
Una vez que la temperatura vuelve a subir al día siguiente, la savia vuelve a fluir a través de los grifos. Este proceso puede durar hasta seis semanas, siempre que las temperaturas continúen fluctuando.
De hecho, cuanto mayor es la fluctuación de la temperatura, más savia se produce según el Servicio del Parque Nacional de las Dunas de Indiana.
¿Cómo se hace el jarabe de arce?
Habiendo dicho todo eso, ¿cómo diablos se hace jarabe de arce a partir de la savia de los árboles? En realidad, es bastante simple, por lo que mucha gente tiene como pasatiempo recolectar savia y hacer jarabe casero.
Pero, para hacer el jarabe se necesita MUCHA savia. De acuerdo con la Universidad de Vermont¡Para hacer un solo galón de jarabe de arce se necesitan más de 40 galones de savia de arce!
Una vez recolectada la savia, debe hervirse para reducir la cantidad de agua y concentrar el contenido de azúcar. Debido a que hay tanta evaporación, muchas personas hacen esto al aire libre sobre una fogata o una estufa al aire libre.
El proceso de ebullición debe continuar hasta que el contenido de azúcar esté alrededor del 66%, que se puede medir con un hidrómetro como el hidrómetro de triple escala Homebrew Guys. ¡Ahí es cuando sabes que tienes tu jarabe! El color debe ser de ligero a medio para un sabor óptimo.
¿Se puede comer jarabe de arce crudo (savia)?
Cuando decimos ‘jarabe de arce crudo’, lo que realmente queremos decir es la savia que se usa para hacer el jarabe de arce. Entonces, ¿puedes comer savia cruda directamente del árbol?
¡Absolutamente! Pero, tenga cuidado. Siempre es mejor hervir la savia y hacer el jarabe primero.
Puede comer jarabe de arce crudo (savia) ya que es estéril dentro del árbol y no entra en contacto con ninguna bacteria o sustancia nociva. El único momento en que tiene la oportunidad de entrar en contacto con agentes nocivos es cuando sale del árbol a través de un grifo.
Hay toneladas de diferentes tipos de grifos, cada uno con su propio diseño único, y puedes esterilizarlos todo lo que quieras antes de ponerlos en el árbol. Pero el hecho es que, si desea suficiente savia para usar, tendrá que dejar el grifo abierto durante al menos unos días, si no semanas.
Mientras el grifo está adentro, tiene el potencial de recolectar algunas bacterias no deseadas. Esto es raro, pero sucede si un pájaro o un insecto se posa en el grifo o en la savia. ¡Oye, a ellos también les gustan los alimentos dulces!
Para evitar esto, puede instalar un filtro en su sistema de recolección. El juego de filtros de jarabe de arce de 3 piezas Maple Tapper es una excelente opción. Viene con 3 filtros: 2 para filtrar la savia durante la recolección y 1 para el proceso de ebullición si planea convertir su savia en almíbar.
Si se pregunta cómo es posible que la savia no se asiente en el filtro, está pensando en la calidad espesa y pegajosa del jarabe. Cuando la savia proviene del árbol, es muy acuosa, por lo que puede fluir directamente a través del filtro.
Otra opción es colocar una tapa sobre su balde o recipiente de recolección que cubra tanto el grifo como el recipiente de recolección. Esto se considera una buena práctica en el negocio de la grifería de arce, y las griferías que compre generalmente vendrán con una tapa y un sistema de suspensión para su contenedor de recolección.
¿El jarabe de arce es dulce directamente del árbol?
Antes de entrar en todas las formas en que puede comer jarabe de arce (savia) directamente del árbol, analicemos si sabe bien o no. Todos sabemos que el jarabe de arce es deliciosamente dulce, pero ¿qué pasa con la savia de arce?
La savia directamente de un arce azucarero normalmente contiene alrededor de 2-2.5% de azúcar. Este azúcar proviene del proceso de fotosíntesis, que convierte el agua y el CO2 en glucosa: ¡un azúcar!
Según la Universidad Estatal de Michigan, el azúcar se almacena en la madera del árbol durante el invierno. Una vez que llega la primavera, el azúcar se convierte en sacarosa (¿te suena familiar? ¡Es azúcar de mesa!) que se disuelve en savia.
Esto es a lo que se reduce toda esa jerga científica: el contenido de azúcar del jarabe de arce es de alrededor del 66 %, mientras que el contenido de azúcar de la savia es del 2,5 %. Esa es la diferencia de dulzura entre el jarabe y la savia. En verdad, la savia no es tan dulce.
¿Es dulce directo del árbol? Realmente no. No en comparación con el jarabe de arce terminado. Pero la savia fresca contiene muchos beneficios nutricionales, no está refinada y hay evidencia anecdótica de que ciertas savias locales pueden incluso ayudar con las alergias, de manera similar a la miel local.
Diferentes formas de comer jarabe de arce directamente del árbol
Ahora que ha devorado un par de pepitas de conocimiento sobre el jarabe, la savia y el proceso de producción de la savia, vayamos al meollo de esta publicación: ¿Cómo puedes comer savia de arce directamente del árbol?
Obtenga savia de arce fresca del grifo
Si sirve para la cerveza, ¿por qué no la savia? Puedes beber savia directamente del grifo de tu arce. Si alguna vez has estado en un festival de arce, ¡es posible que ya hayas experimentado esto!
Coloque su taza justo debajo del grifo y llénela. El contenido se verá como agua regular, que en su mayoría lo es. El contenido de azúcar no es uniforme y variará de un árbol a otro. Los árboles que son más activos usan más energía (azúcar) y por lo tanto producen menos azúcar en la savia.
Tu taza de savia no será tan dulce como el almíbar, pero contiene un poco de azúcar. Es un cambio agradable del agua simple y agradable en un día fresco de primavera.
El mejor momento para beber savia directamente del grifo es el primer día. Esto minimizará la posibilidad de que contenga bacterias. Si la savia se ve turbia, no es una buena idea beberla, ya que esto indica contaminación.
Beba savia de arce en una bebida carbonatada
Si eres fanático de cosas como el agua mineral, el agua con gas o el agua con gas, entonces disfrutarás de esta forma única de comer savia directamente del árbol.
Si no tienes tu propia máquina carbonatadora, no podrás disfrutar de esta opción. Pero si amas el agua con gas, ¡podría ser hora de conseguir uno!
El carbonatador AirSoda es una excelente opción, tiene un precio moderado y definitivamente funcionará para producir savia carbonatada.
Para hacer savia carbonatada, simplemente sustituya su savia de arce por agua. Carbonátelo y bébalo como si fuera agua con gas. ¡Será un poco más dulce que el agua corriente, lo cual no es malo, especialmente cuando la dulzura proviene de la buena madre naturaleza!
Hervir la savia para mejorar la dulzura
esto no es necesariamente directo del árbol, ¡pero está lo suficientemente cerca! hirviendo tu La savia es lo que la convierte en jarabe, ¡pero no tienes que pasar por todo el proceso de recolectar 40 y tantos galones antes de disfrutar la savia de arce!
Use su cubo de recolección o una taza para recolectar un poco de savia, la cantidad que desee, y hiérvala durante unos 20-30 minutos. Esto reducirá el contenido de agua y concentrará el contenido de azúcar para darle un sabor ligeramente más dulce que el que sale directamente del grifo.
Este método es mucho más simple y requiere menos tiempo que completar todo el proceso del jarabe de arce. No será tan dulce como el jarabe, pero será una bebida mucho más sabrosa que directamente del grifo.
Hervir también tiene el beneficio de purificar la savia, en caso de que haya algo allí que no debería estar.
hacer una bebida de savia afrutada
Hay muchas cosas que se usan para dar sabor al agua: jugo de limón, gotas de sabor, paquetes de sabor, refuerzos de energía, paquetes de vitaminas. ¡Prácticamente todo!
Puedes hacer lo mismo con tu savia directamente desde el grifo. Considere agregar jugo de fruta puro a la savia para darle un delicioso sabor afrutado. Puede usar sus sabores favoritos: arándano, piña, arándano, fresa. ¡Lo que quieras!
Otra opción es hacer limonada. Use la misma receta en sus paquetes de limonada como lo haría con el agua corriente.
hacer chocolate caliente con savia de arce
¡Muévete, cae! La primavera se está apoderando de la temporada de chocolate caliente. No tiene nada de malo una deliciosa taza de chocolate caliente en esas frías mañanas y noches de primavera.
¡Y puedes usar tu savia de arce para hacerlo!
Si está utilizando paquetes de chocolate caliente como Swiss Miss Hot Cocoa Mix, simplemente sustituya su savia por agua.
Si estás notando una tendencia aquí es porque hay una: Prácticamente puedes sustituir la savia de arce por cualquier cosa que de otro modo sería agua. Úselo en su taza de café de la mañana, en sus recetas, para hornear y, bueno, entiende el punto. ¡Las posibilidades son bastante infinitas!
¿Qué árboles puedes aprovechar para obtener savia?
El estándar de la industria para la savia de arce es extraer un arce de azúcar o arce negro. Ambos tienen aproximadamente el mismo contenido de azúcar en la savia.
Otros árboles que se pueden aprovechar para obtener savia incluyen el arce rojo, el arce plateado y el boxelder. Los abedules, nogales y nogales también se pueden aprovechar para hacer jarabe, pero el contenido de azúcar no será tan alto como el de los árboles de arce, y el proceso para hacer jarabe es diferente.
Cada árbol puede producir alrededor de diez galones de savia, lo que puede parecer mucho, pero cuando se reduce (juego de palabras) solo produce alrededor de un litro de jarabe de arce.
Si te estabas preguntando si se puede tocar un roble, no es así. Puede leer más sobre las principales diferencias entre los robles y los arces aquí.
¿Cuándo es el mejor momento para tocar un árbol?
Si está buscando sacar savia de sus propios árboles de arce, saber cuál es el mejor momento puede ser esencial para recolectar suficiente savia para su delicioso jarabe.
El tiempo para aprovechar un árbol de arce variará según la región y la elevación. El mayor indicador es la temperatura. Querrá comenzar a tocar su árbol cuando las temperaturas estén constantemente por encima del punto de congelación durante el día y por debajo del punto de congelación durante la noche.
Las fluctuaciones de temperatura suelen comenzar a mediados o finales de febrero y duran hasta abril. Sabrás cuándo ha terminado la temporada de tapping si los árboles empiezan a brotar.. Este proceso de brotación consume mucha energía, por lo que el árbol no producirá un exceso de savia. En cambio, usarán los nutrientes para crear nuevos brotes y hojas.
¡Eso es todo por ahora!
¡Eso es todo lo que tenemos por ahora sobre cómo comer jarabe de arce (savia) directamente del árbol! En resumen, estas son todas las formas en que puede comer savia directamente del árbol:
- del grifo
- En una bebida carbonatada
- Hervido
- Agregue jugo de frutas o saborizante
- hacer chocolate caliente
- Úsalo en tu café
- Horneando
- Cocinando
En caso de duda, siempre puede hervir su savia un poco para asegurarse de que sea completamente segura para beber, pero en su mayor parte, la savia directamente del árbol está perfectamente bien para comer.
Referencias
Pelota, DW (2007). La composición química del jarabe de arce. Revista de educación química, 84(10), 1647. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647#
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