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5 árboles que producen jarabe de arce (y cómo aprovecharlos)

agosto 6, 2022

Jarabe de arce, melaza, melaza, jarabe para panqueques; cualquiera que sea la forma en que se refiera a este producto como jarabe de arce, es una adición muy querida a muchos platos en América del Norte. El sabor dulce es delicioso sin ser demasiado espeso y azucarado, lo que lo convierte en un alimento básico en muchos hogares.

El jarabe de arce está hecho de la savia de un árbol de arce, mientras que solo unas pocas subespecies pueden producir savia para el jarabe de arce. Los arces azucarero, negro, rojo, plateado y boxelder producen el tipo de savia que se puede convertir en jarabe de arce. Debe aprovechar estos árboles a principios de la primavera para obtener mejores resultados.

Entonces, ¿qué especies de arce producen savia que se puede convertir en jarabe? ¿Existen diferencias importantes? A decir verdad, el arce azucarero es solo una de las muchas especies que pueden producir savia, y existen muchas similitudes y diferencias entre él y sus parientes. No confíe en nuestra palabra; ¡Sigue leyendo y aprende por ti mismo!

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¿Cuáles 5 árboles de arce son mejores para el jarabe?

Si bien los arces azucareros serán la opción más obvia, también hay otros cuatro árboles que encajan en esta categoría. En realidad, el jarabe puede provenir de muchos tipos diferentes de árboles, pero el jarabe de arce es un bien escaso en comparación con todas las variedades de árboles que no pueden producirlo.

Entonces, ¿qué otros árboles pueden producir savia que se convierte en jarabe de arce? Estos son los árboles de arce más comunes que se pueden aprovechar para obtener jarabe de arce.

Árbol de arce boxelder

Acer negundo, también conocido como box elder, boxelder maple, arce con hojas de fresno y fresno de arce, cubierto de nieve durante un frío día de invierno

Investigación de Universidad de San Juan descubrió que los arces boxelder en realidad tienen un contenido de azúcar más alto que incluso los arces azucareros, con una concentración de azúcar promedio del 2,59 % frente al 1,72 % de un arce azucarero. Sin embargo, el contenido de azúcar no significa necesariamente que el sabor vaya a estar a la altura de las expectativas de las masas. A menos que le guste una especie de adición de hojas a la complejidad del sabor del jarabe, eso es.

Por supuesto, dependiendo de sus métodos para convertir la savia en jarabe, esto podría erradicarse para crear un jarabe de arce igualmente delicioso.

Esta especie se puede distinguir de la multitud mirando las hojas. A diferencia de las hojas lobuladas simétricamente de la mayoría de los arces, las de un boxelder tienden a estar mucho más compuestas y agrupadas. Entonces, si ve un árbol que suena como si fuera un boxelder, tal vez busque en otro lado antes de tocarlo para obtener su savia.

árbol de arce rojo

Acer de arce rojo (acer rubrum), también conocido como arce de pantano, arce de agua o arce blando

De manera similar al arce boxelder, la savia del arce rojo es menos dulce. Debido a que sus capullos se rompen o se expanden en flores en la primavera, antes que las del arce azucarero, el arce rojo tiene menos tiempo para que la dulzura de su savia se desarrolle por completo en un sabor maduro.

Esta floración temprana en la temporada no solo le da a la savia menos tiempo para desarrollarse, sino que también significa que el tiempo de recolección de la savia será más corto que el de otros árboles de arce.

Tal vez se pregunte cómo puede diferenciar entre las especies de árboles de arce, y un signo revelador de un árbol de arce rojo es el color de sus sámaras, a menudo conocidas como «helicópteros», que son sus semillas de doble ala.

Puede leer más sobre las principales diferencias. entre robles y arces aquí.

En muchos arces, las sámaras son verdes durante la primavera, mientras que tienen un tono de rojo notablemente más brillante en su huésped acertadamente llamado, el arce rojo.

Árbol de arce plateado

Vista primaveral de arces plateados en un día soleado, parque verde, londres

Los arces plateados crecen rápidamente y pueden crecer bastante, por lo que son una especie común de arce en América del Norte. El sabor del rendimiento del jarabe de este árbol a menudo se describe con tonos de caramelo. A diferencia de otras especies que pueden tener un sabor amargo o menos desarrollado, el arce plateado es lo suficientemente bueno cuando se trata de mantenerse solo.

¿Cómo se puede distinguir un arce plateado de sus muchos parientes? La parte inferior de la hoja contiene la clave para esta pregunta. La hoja en sí es más similar a la forma de otras hojas de arce, aparte del boxelder, pero su coloración es lo que ayuda a distinguirla como la plata arce.

¿Aún no lo has adivinado? ¡Esta bien! La hoja de arce plateada, cuando se ve desde la parte inferior, tiene un tono plateado que la distingue de las especies de arce como el rojo y el negro.

Entonces, el tono no solo es el homónimo del árbol, sino una característica que ayuda a definir que es, de hecho, un arce plateado.

Árbol de arce negro

Este es interesante porque a veces se lo conoce como el ‘arce de azúcar negro’. ¿Por qué es eso, exactamente?

Bueno, la Universidad de Maine señala que algunas autoridades dicen que, en lugar de ser una especie completamente separada, el roble negro puede ser una subespecie del arce azucarero.

El arce negro es un poco menos común que el arce azucarero, pero provienen de las partes orientales de América del Norte, por lo que no es sorprendente saber que pueden estar más relacionados de lo que se creía.

Además, estos árboles tienen la capacidad de cruzarse y formar híbridos, solo una cosa más para que la clasificación sea un poco más complicada a veces, incluso más, para los profesionales.

Volvamos a la verdadera pregunta que nos ocupa. ¿Eso significa algo cuando se trata de la savia del arce negro?

Si y no.

La savia de un arce negro es en realidad bastante similar a la del arce azucarero estrechamente relacionado, pero produce menos savia en general. Entonces, aunque el sabor es similar, si tiene en cuenta la cantidad de savia producida en general, el arce de azúcar será la opción más destacada.

Los árboles de arce de azúcar son los mejores para el jarabe

Mirando hacia arriba bajo un arce azucarero durante el otoño o el otoño, hermosas hojas naranjas y amarillas

Bien, seguimos hablando de arces de azúcar, pero veamos realmente por qué son tan populares cuando se trata de producir savia y, a su vez, jarabe.

Los arces azucareros se pueden aprovechar al igual que cualquier otro árbol caducifolio de hoja ancha, más comúnmente arces, pero hay algunas razones por las que esta es una mejor opción cuando se trata de todas sus necesidades relacionadas con la savia.

Los arces azucareros tienen un contenido de azúcar cercano al 3%. Se ha demostrado que, en promedio, se puede esperar un contenido de azúcar del 2,59%.

¿No te parece mucho? Lo entendemos, pero en comparación con el rango del 1% de concentración promedio de azúcar en otros jarabes, está claro que el azúcar de arce es el más popular por una razón.

Cuando se trata tanto de rendimiento como de sabor, la savia del arce azucarero es más dulce y fluye durante más tiempo que otras.

¿Se puede comer jarabe de arce directamente del árbol?

Las personas han estado comiendo savia cruda en muchas capacidades durante más tiempo del que conocemos, y puede estar bien.

Sin embargo, querrás seguir este buen consejo cuando se trata de aprovechar la savia de los árboles. Mientras perforas el agujero para el grifo, presta mucha atención al color de las virutas. Las virutas de madera claras indican que vendrá una savia saludable, mientras que las virutas oscuras son un signo de savia que ya no es deseable para la producción de ningún tipo.

Esto no solo se aplica a querer usar savia sin procesar, sino también a asegurarse de que no está perdiendo el tiempo procesando savia que no es ideal.

Hay algunos otros matices que debes seguir si vas a comer savia de arce directamente del árbol. Mejor aún, echa un vistazo a nuestra guía sobre cómo comer jarabe directamente del árbol.

4 pasos para hacer tapping para el jarabe de arce

El jarabe de arce es delicioso y sorprendente, pero hay que recuperar la savia antes de poder disfrutar de este maravilloso dulce.

si ya tener un arce de azúcar, tocar el árbol es una gran cosa que hacer. Sin embargo, no se recomienda plantar nuevos arces de azúcar debido al obstáculo que causan en el crecimiento de otras especies de árboles.

Afortunadamente, vamos a desglosar los pasos a continuación. Si está interesado en tocar árboles localmente (por supuesto, definitivamente lo está), vaya y busque en las páginas de gobierno local de su estado para obtener guías sobre los árboles de hoja caduca cerca de usted y obtenga instrucciones para tocar.

1. Toca tu árbol a principios de la primavera

Los primeros meses de la primavera son el mejor momento para aprovechar la savia. Esto se debe a que la fluctuación de las temperaturas durante esta etapa temprana de la temporada ayuda a que la savia fluya más fácilmente cuando se extrae un árbol.

Por la noche, las temperaturas idealmente caerán cerca o por debajo del punto de congelación, mientras que las horas del día son un poco más templadas, en el rango de 40 a 50 grados.

En cualquier momento, desde enero, dependiendo del extremo del clima en su área, hasta abril será el período ideal para aprovechar su árbol. Marzo, de manera realista, será la apuesta más segura si solo está tocando un árbol o dos. La savia corre más fácilmente durante el final del invierno/primavera.

Si tiene múltiples en su propiedad y espera producir un montón de jarabe al final, continúe y comience temprano. ¡Todo depende de usted!

¿Cuándo termina la temporada de tapping de arce?

Cuando las temperaturas se mantienen por encima del punto de congelación y aparecen brotes de hojas, la temporada ha terminado. Esta es la razón por la cual los arces rojos no son tan confiables; sus cogollos aparecen al principio de la temporada, casi sin tiempo para obtener su savia.

Tenga en cuenta que debe seguir el clima en su área, más que un mes específico, para decidir cuándo va a taladrar sus árboles.

2. Encuentra el árbol de arce del tamaño adecuado para tocar

Querrás un árbol que sea lo suficientemente maduro para ser aprovechado. Si el árbol es demasiado joven, podrías dañarlo gravemente o incluso matarlo si lo taladras de la manera necesaria para perforarlo.

los Departamento de Conservación de Misuri nos dice que un árbol de arce que ha madurado a por lo menos 4 pies de alto y 10 pulgadas de diámetro está bien para comenzar a extraer savia. Si bien los árboles completamente maduros pueden manejar algunos toques a la vez, pero se recomienda no más de 3, se cree que usar un solo toque produce los mejores resultados.

Al usar un toque, el árbol no estará sobrecargado y puede proporcionar savia más rápidamente y de mejor calidad a largo plazo.

3. Coloque el grifo para obtener jarabe

Ahora, a la parte divertida.

Su agujero para extraer la savia debe perforarse entre 2 y 4 pies del suelo, por lo que un árbol debe tener al menos 4 pies para ser perforado de manera segura y exitosa. También querrá poder colocar su spile (el pico que drena la savia) en una dirección un poco hacia arriba.

La espiga debe penetrar unas pocas pulgadas en el árbol para alcanzar la savia, pero no demasiado, lo que podría causar una tensión adicional en el árbol. Esta ubicación permitirá que la savia fluya directamente a su cubeta con facilidad.

4. Revise su cubeta con frecuencia en busca de savia

Hablando de su cubo, querrá revisarlo al menos una vez al día. Algunos días, es posible que tenga mucho espacio en su balde y no necesite recolectar nada, pero otros días puede requerir que recolecte savia con más frecuencia.

Todo esto también depende del tamaño del cubo que esté utilizando. Algo entre 1 y 2 galones deberá revisarse con mucha más frecuencia que un balde de 3 a 4 galones. Ese galón o dos adicionales es la diferencia entre recolectar savia varias veces al día y poder verificar una vez al día, incluso tomarse un día libre aquí y allá.

Ahora, procesar la savia es una historia completamente diferente. Esto dependerá más del tipo de árbol del que obtuviste tu savia y de cómo quieres que resulte tu jarabe, entre otros factores. ¡Pero esperamos que esto lo ayude a encontrar un buen punto de partida en su viaje de producción de jarabe!

¡Eso es todo por ahora!

Ahora que hemos aprendido un poco más sobre el proceso de extracción de árboles, desde qué árboles producen savia hasta cómo obtener la savia, está claro que esta es una oportunidad relativamente rara. No todos los árboles producen savia y, aunque hay otros árboles que se pueden extraer, los arces son una especie que se celebra por su deliciosa producción azucarada.

Recuerde que los arces azucareros siempre serán su mejor opción cuando se trata de producir y aprovechar el jarabe.

Sin embargo, los arces negro, rojo, plateado y boxelder también pueden producir jarabe. Hay algunos otros árboles de arce que pueden producir jarabe de arce, ¡pero esta es tu mejor apuesta!

Es posible que produzcan menos savia que los arces azucareros, pero funcionarán lo suficientemente bien. Especialmente si tienes una de estas especies en tu patio trasero y no buscas producir una gran cantidad de jarabe, sino un proyecto familiar divertido o simplemente tu propio tarro de jarabe de arce.

La savia de arce, el jarabe de arce y cualquier producto de estos artículos más básicos son relativamente fáciles de hacer, pero son divertidos y agregan algo de sabor a cualquier día de primavera.

Referencias

Malone, C. (1976). Tocando el arce de azúcar: aprender y apreciar. Comunicador.

Perkins, TD y van den Berg, AK (2009). Jarabe de arce: producción, composición, química y características sensoriales. Avances en la investigación sobre alimentación y nutrición, 56101-143.

van den Berg, AK, Perkins, TD, Isselhardt, ML y Wilmot, TR (2016). Tasas de crecimiento de arces azucareros aprovechados para la producción de jarabe de arce utilizando prácticas de recolección de savia de alto rendimiento. Ciencias Forestales, 62(1), 107-114.